L’inverno si sa chiama i legumi, ed in particolare fagioli e lenticchie. Sebbene si tendano a gustare più facilmente sottoforma di zuppa, oggi proviamo una ricetta che vede i legumi protagonisti sottoforma di insalata. Mi piace esplorare nuove ricette e idee come l’ insalata di lenticchie con radicchio  e zucca.  Questa ricetta è semplice, saporite, priva di glutine e se ben inpiattata di grande effetto. La leggerezza dell’insalata e l’amaro del radicchio mette in risalto la dolcezza della zucca arrosto, portando equilibrio al pasto. Può essere considerata, tranquillamente, un piatto unico.

Ingredienti insalata di lenticchie con radicchio e zucca

• Zucca a piacere (leggi anche Zucca, cibo autunnale per eccellenza: benefici, proprietà e come cucinarla)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 tazze di radicchio
• 1 tazza di lenticchie
• 2 1/2 tazze di acqua
• Sale e pepe a piacere

Come preparare l’insalata di lenticchie con radicchio e zucca

1. Preriscalda il forno a 200 ° C.
2. Taglia la  zucca a metà, scava i semi e taglia la zucca a spicchi con una mandolina.
3. Poni su una teglia foderata con carta forno.
4. Condisci la zucca con olio d’oliva e cospargi di sale e pepe.
5. Arrostisci la zucca per 15 a 20 minuti.
6. In un pentolino, porta i legumi a ebollizione dopo che lo avrai riempito di acqua e un pizzico di sale.
7. Copri con un coperchio e riduci la fiamma e fai cuocere a fuoco lento.
8. Lascia cuocere 25-35 minuti, fino a quando le lenticchie sono morbide, ma ancora mantengono la loro forma.
9. Scola l’acqua in eccesso, se necessario.
10. In una ciotola, unisci il radicchio e lenticchie cotte. Condisci con un po’ di olio.
11. Trasferisci i legumi in un piatto. Ricoprilo con radicchio e zucca. Servire caldo.